蛋糕麵包

這是小時候的麵包，最近突然很懷念！今天試著做看看，裡面是用蜂蜜戚風蛋糕，果醬是用自製的蔓越莓果醬。

一口咬下去，有蜂蜜的香味，又有蔓越莓的酸味，也滿足了我的思念，幸福~

細雪豆乳~參考王勇程老師的"私房特級人氣麵包"

整形我沒有在上面挖洞，外面本來是撒糖粉，我改成麵粉。內餡的口感類似卡士達醬。
書裡的食譜，是中種法，不是冷藏中種。但因為今天我的時間有限，所以昨天就把中種打好，直接放進冰箱低溫發酵約8小時，早上從冰箱拿出來，我就知道成功了~
原書是做成26個，我為了剛好3盤，所以分割成24個。

培雅客  烤盤下層    210/175 烤15分  P3分

優格全麥吐司~參考娟妃家食譜

我用60g優格代替60g的水，效果意外的好喔！

參考網址：
http://blog.xuite.net/jane7443/bake/11375379-%E4%BD%8E%E6%BA%AB%E4%B8%AD%E7%A8%AE%E5%85%A8%E9%BA%A5%E5%9C%9F%E5%8F%B8%E9%BA%B5%E5%8C%85(50%25%E5%85%A8%E9%BA%A5%E9%BA%B5%E7%B2%89)%E2%94%80+%E4%BF%AE%E6%AD%A3%E5%85%A8%E9%BA%A5%E7%B2%89%E8%88%87%E9%AB%98%E7%B2%89%E6%AF%94%E4%BE%8B

義式香料火腿乳酪丁麵包~參考胖研社殷奇償師傅分享的食譜

半盤*2(共12個)

冷藏中種：(前一天打好)

法粉700g、水504g、速酵1.4g

主麵糰：
法粉300g、水250g、鹽16g、糖40g、奶粉20g、黑胡椒粒6g、義大利香料6g、奶油20g、速酵9g

基發45分  折長條
中發30分  整橄欖型
後發35~40分

(夏天高溫，幾乎每一階段的發酵我都少10分鐘)

培雅客 下層網架  240/220 蒸氣一次  烤18分

法式藍莓蓓麗~參考陳共銘老師"極品風味手感麵包"P62、63

外酥內軟綿，口感令我非常的驚艷，淡淡的蜂蜜香，超愛的~

卡蒙貝爾~參考王勇程老師"私房特級人氣麵包"P26、27

這是一款用液種和中種做成的20%全麥麵包，非常適合炎熱夏天來做，麵包體無蛋無奶油量低，但內餡的奶油乳酪用得很大器。

今天的高粉用先鋒+霓虹，全麥粉用喜願的，打麵團時有多加65g的水量，麵包口感軟Q，口味單純卻有層次，值得細細品味~

麵糰分割200g/個

內餡乳酪：50g/個

培雅客下層網架 230/200 蒸氣 烤19分鐘

芝麻吐司

12兩*4條
冷藏中種(前一天完成)
凱薩琳高粉700g、360g水、50g蜂蜜、速發酵母2g

主麵糰
凱薩琳高粉300g、130g水、50g蜂蜜、速發酵母10g、鹽12g、鮮奶油250g、奶粉20g、奶油60g、黑芝麻70g

冷藏中種的台式麵包

70%冷藏中種是最適合炎熱夏天的做法，終溫約在25~26度左右，當然還有很多細節要注意，避免無意中讓麵糰溫度升高，而影響到麵糰的發酵及口感，可以參考炎炎夏天在家也可以做出好吃的麵包了這篇文章。