冷藏中種的台式麵包

70%冷藏中種是最適合炎熱夏天的做法，終溫約在25~26度左右，當然還有很多細節要注意，避免無意中讓麵糰溫度升高，而影響到麵糰的發酵及口感，可以參考炎炎夏天在家也可以做出好吃的麵包了這篇文章。


食譜(兩個半盤的量)：
前一天前揉中種，成團就可以了，放在冰箱冷藏一晚：
高粉378g、低粉42g、鮮酵3g(速發酵母1g)、水252g

主麵糰：
高粉162g、低粉18g、水108g、糖70g、鮮奶油60g、奶油50g、鹽6g、鮮酵18g(速發酵母6g)

冷藏中種的概念參考網址
http://l119.blog.163.com/blog/static/17506910920111116101227616/