醉元寶

其實就是醉豬腳，
屬於江浙菜，
之前在台北江浙餐廳吃到，
大為驚艷，
回家後試著做，
總覺得不滿意，
上星期看到網路有人分享做法，
再度做看看，
結果還不錯耶～

材料：

沒有帶肉的豬腳2支約1500g、花椒粒1又1/2大匙、薑10片

紅棗6顆、枸杞1大匙(或到中藥店買醉雞的藥材)

紹興酒1杯、鹽1茶匙、冰糖1茶匙

做法：

1.到市場買豬腳時，請老闆將豬腳切對半並切小塊，回家川燙後洗淨。

2.再放入鍋中，加入花椒粒和薑片煮2個小時。

3.這時取一小鍋，用3杯水煮滾，加入劃刀過的紅棗煮成2杯水後加入枸杞熄火放涼備用。

4.用半碗的熱水將鹽和冰糖攪拌溶解。

5.將煮軟爛的豬腳放入另一鍋的冰塊水浸涼。這個步驟非常重要，不可省略！因為這關係著完成後豬腳的Q度。

6.用食物剪將豬腳去骨，這個步驟可以省略。網路上的做法沒有去骨，但我去的江浙餐廳是有去骨，所以我還是決定去骨，這樣體積會縮小許多，比較好存放。

7.加入放涼的3和4，並加入1又1/2杯的紹興酒，要蓋過豬腳，浸泡24小時以上。

8.要吃的前5分鐘再從冰箱拿出來，非常爽口開胃，很適合炎熱的天氣~

參考網址：
https://blog.icook.tw/posts/81571