蘋果花貝果

貝果麵包體參考神老師的配方，

蘋果花的整形法是社團分享，

內餡是用奶油乳酪加上自製的草莓醬拌勻。

沒想到大受家人的歡迎，

雖然蘋果花有點小麻煩，

但看起來很厲害，

所以還是樂此不疲~

材料：(5個*3盤)

高粉900g、糖63g、鹽14g、冰水310g、優格150g、雞蛋2顆、鮮酵27g(速酵9g)、奶油45g

中型蘋果1顆、二砂適量

奶油乳酪300g、草莓果醬105g

做法：

1.蘋果切0.1cm薄片，至少75片(可以多切幾片，以防有失敗的切片)，浸鹽水防蘋果片氧化變黃。

2.奶油乳酪回溫打軟，加上草莓果醬打均勻，放進擠花袋備用。

3.蘋果片撈起瀝乾備用。

4.打麵糰：材料全下打到七八分筋即可(不黏缸，麵團有彈性)。

5.馬上分割15份並滾圓後，前10個放進保鮮盒並放進冰箱冷藏。

6.基發40分鐘。

7.將1的蘋果片加上少許二砂拌勻，軟化蘋果片，並另外準備一盤二砂。

8.將麵糰桿開，寬度寬一點(這樣內餡比較不會外露)，擠上約25g的內餡。

9.整形完畢，用剪刀在表面剪5個開口(開口要夠深，但內餡盡量不要露出來)。

10.將朝上的蘋果片那一面沾滿二砂，鑲進開口。

11.用小刀挖一小塊的奶油塞進蘋果面和開口之間。

12.馬上入爐

     培雅客：250/250預熱，入爐加蒸氣後   

                     250/200 烤7分鐘後，洩蒸氣

                     250/200 再烤7分鐘

13.入爐後就馬上整形下一盤的麵糰即可。