玫瑰乳酪歐克

友情牌的玫瑰花瓣，讓我想起多年前曾經吃過的玫瑰乳酪歐克麵包，就動手做看看！

有點小搞工，除了麵團還要打歐克皮、煮卡士達醬~

黑麥麵包

之前在巧客餐廳吃到的，令人難以忘懷~

非常感恩老闆大方分享粉類的比例，回來參考王勇程老師書裡黑麥金秸檸檬的糖鹽水比例，試做第二次調整了鹽、糖和水量，非常接近在餐廳吃到的口感和滋味~

白神酵母法棍之紀錄

 
之前買的白神酵母貴森森的，聽說他有獨特的果香味，我非常的好奇~

優酪乳吐司~液種

第一次嘗試用無糖優酪乳做土司，口感軟綿，組織閃亮，又是一款很讚的土司喔~

卡蒙貝爾~參考王勇程老師"私房特級人氣麵包"P26、27

這是一款用液種和中種做成的20%全麥麵包，非常適合炎熱夏天來做，麵包體無蛋無奶油量低，但內餡的奶油乳酪用得很大器。

今天的高粉用先鋒+霓虹，全麥粉用喜願的，打麵團時有多加65g的水量，麵包口感軟Q，口味單純卻有層次，值得細細品味~

麵糰分割200g/個

內餡乳酪：50g/個

培雅客下層網架 230/200 蒸氣 烤19分鐘

鄉村全麥

今天是我的烘培日，家裡只有我一個人，可以盡情的做烘培~

昨天被姿瑩的鄉村全麥燒到，用玉琴姐提供的橄欖整形法，割線的位子和力道還要再多練習~謝謝 李姿瑩和 陳玉琴的經驗分享，感恩ㄋㄟ

芝麻鮮奶吐司

口感柔軟綿密且濕潤，很滿意喔~

北海道煉乳吐司~液種

北海道煉乳吐司+花生煉乳吐司

第一次用培雅客烤吐司，也第一次嘗試用不同的捲法，口感有差~

蜂蜜吐司~液種+自養酵種

液種：(前一晚喇喇，放在常溫一個小時後，放到冰箱冷藏16個小時以上)

高粉(凱薩琳)200g、水200g、速酵1g

主麵糰：

自養酵種100g、高粉(凱薩琳)500g、速酵5g、全蛋一顆、煉乳(北海道)40g、鮮奶265g、蜂蜜50g、鹽12g、奶油50g

烘王烤箱：最下層鋪網架

預熱250/250  30分鐘，入爐後180/220 烤32分

液種+自養酵種的台式甜麵包

天氣有點涼了，很久沒有用液種做麵包，上星期看到有烘友加少量的酵種，沒有扣掉食譜裡的粉量，只稍微調整水量，今天就試試看液種+自養酵種做成甜麵包，效果很不錯呢！

食譜：(2個半盤的量)

液種400g(前一天晚上喇好)：

高粉200g+水200g+速酵1g

主麵糰：

高粉340g、低粉60g、奶粉20g、水130g、糖70g、蛋2顆、奶油60g、鹽1/2t、酵種(青蘋果酵種)100g、速酵3g

花生粉餡料：

花生粉160g、糖45g、液態油適量(攪拌花生粉沒有乾粉即可)

液種的流淚吐司

昨天做了流淚吐司，因為太累所以沒有拍照，以後再補囉！

食譜：(12兩*3條)
液種：250g粉+250g水+1g的速發酵母(或2.5g鮮酵)
前一天先做好液種，至少冰16個小時以上

主麵糰：
A.凱薩琳高粉500g、水153g、白糖90g、鮮奶油188g、奶粉15g、麥芽精4g(可省略)
B.奶油60g、鹽9g、鮮酵20g(或速發酵母6g)

液種台式麵包~肉鬆起酥、菠蘿和花生麵包

食譜：(兩份半盤，16個)
液種400g(200g高粉+200g水+1/4t速發酵母)，前一天喇均勻，放在室溫一個小時後，放進冰箱冷藏，至少16小時。

主麵糰：
高粉340g、低粉60g、奶粉20g、水150g、白砂糖70g、蛋2顆、奶油60g、鹽1/4t、速發酵母5g(或鮮酵15g)

花生醬：
150g花生粉+40g糖(糖粉、白糖或砂糖都可以)、液態油(只要攪拌花生粉到沒有粉狀就可以)

液種鮮奶吐司麵糰

昨天在AO社團，看到有人在討論液種，粉水比1：1，再加極少量的酵母，隨便喇喇，放在室溫一個小時後，再放進冰箱低溫發酵16個小時以上就可以了。液種做出來的麵包，綿密度和老化程度，都在湯種之上。
這令我非常的有興趣，一時衝動，就做了300g粉加300g水和1g的速發酵母的液種。
液種的比例至少要佔總麵糰的三分之一，而且最好不要超過24小時，所以我今天一定要用掉液種。思考之後，還是做吐司最省事，一共打了900g的高粉，做了三條吐司，以鮮奶吐司麵糰為主，做了原味、堅果蔓越莓和黑糖三種口味。

鄉村麵包~參考換換菜食譜

外酥內軟，風味樸實，令人忍不住愛上他！

和新烤箱還在磨合期中，溫度的掌控還不太好，麵包的顏色有

點深。