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2013年11月7日 星期四

鄉村麵包~參考換換菜食譜






外酥內軟,風味樸實,令人忍不住愛上他!

和新烤箱還在磨合期中,溫度的掌控還不太好,麵包的顏色有

點深。





先做一個液種:高粉75g,全麥粉37g,水112,酵母小於1g拌勻後

在室溫發酵一小時後移到冰箱冷藏12小時,這樣是低溫液種.也

可以直接在室溫發效2~3小時之後使用。


主麵團:細砂8g,鹽3g,奶水75g,蜂蜜15g,水82g(液體有點多,要

慢慢加,加不完不勉強),法國粉188,全麥粉75g,酵母3g.橄欖油

10~20g不等。


第一次發酵60分鐘(40分鐘時翻面).切割後中間發酵30分鐘,整

型後再發60分鐘,撒粉劃線,210度烤25分鐘.(要放一小碗水在烤

箱裡,烤十分鐘噴水製造水蒸氣)





參考網址:
http://swapadish.wordpress.com/2013/11/07/%E9%84%89%E6%9D%91%E9%BA%B5%E5%8C%85/

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