最近有人送了幾包的黑糖，很苦惱如何消化這些黑糖？我和女兒都很愛黑糖饅頭，何不來做黑糖饅頭？上網查到很多格友的經驗，還有看到爆漿黑糖饅頭。上星期小做了一次(600公克的麵粉)，成果還可以，不過進步的空間還很大。這次是我第二次做黑糖饅頭，上次做的黑糖味道不夠，這次我決定要多加20公克的黑糖試試看！還想試做黑糖爆漿饅頭。有包餡的黑糖爆漿饅頭我保持80公克的黑糖，沒有包餡的黑糖饅頭用100公克的黑糖。
材料：
黑糖饅頭：中筋麵粉600公克、黑糖100公克、酵母粉6公克、水324cc
爆漿黑糖饅頭：中筋麵粉600公克、黑糖80公克、酵母粉6公克、水324cc，另備一些黑糖包餡用。
做法(爆漿黑糖饅頭)：
1. 從280 cc的水中取100cc的水加熱，並放入80公克的黑糖
至水滾，糖漿冒泡就熄火。
2.將150cc的水加入攪拌，放涼。
3.將剩下30cc的水加入6公克的酵母粉攪拌均勻後，加入一些2微溫的黑糖水，可以增加發酵的速度喔！
約5分鐘後，會逐漸發酵冒泡，泡泡的高度會慢慢升高
4.將放冷的黑糖水和酵母水慢慢加入600公克的麵粉中，並攪拌。
5.慣用手套上塑膠袋，從麵粉的底部往上翻壓，手不用出力，只要用身體的重量往下壓就可以了喔！
直到麵粉糰、容器和手都不黏就可以了！
6.麵團外層抹上少許的沙拉油以保濕喔！
7.將蒸鍋加水，並加熱一下(不用到滾)後熄火，將6的麵糰放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，讓麵團第一次發酵，約50分鐘。
麵糰膨脹約2倍，用手指壓下去彈不回來就好了！
8.在等待發酵的過程，可以把墊饅頭的紙準備好，我是用家裡現有的煎烤紙剪成方形。
9.將第一次發酵完成的麵糰攤開壓扁，並捲成長條狀。
10.用刀子切成約12塊狀，大小可以依個人所需調整，我個人比較喜歡中型的。
11.將塊狀的麵糰壓扁，加入一大匙的黑糖(份量可依個人喜愛的甜度增減)，注意接合處一定要捏緊，以免黑糖溶化後，漿液露出來。
12.孩子們說要做不同餡料的，所以又加了奶酥和花生醬口味，用加芝麻和不同形狀區別口味。
13.饅頭表面噴上一點水，蓋上保鮮膜，等待第二次發酵，約15分鐘。
14.將蒸鍋的水加熱至滾，放入第二次發酵完成的饅頭，蓋上鍋蓋，用大火續蒸12分鐘，熄火並悶7分鐘，再開一點小縫約2分鐘後，才可以完全掀開鍋蓋。注意！！不可以一熄火就馬上打開鍋蓋，需要漸進式的，以免饅頭的表皮接觸到冷空氣，熱漲冷縮，表皮就會皺皺的。
15.已經蒸好的饅頭，包奶酥餡的有一個流出漿液，那就是接合處沒有捏緊的結果！
16.黑糖餡最有爆漿的fu喔！其他口味也不錯！最重要的麵皮軟Q好吃！表皮還有進步的空間，再繼續加油囉！
心得：
1. 黑糖餡的顆粒要小一點，這次用塊狀的黑糖，有些黑糖沒有完全溶掉。
2. 沒有包餡的黑糖饅頭，這次雖然有增加20公克的黑糖，也就是100公克的黑糖，我仍然覺得黑糖味道和甜味不夠，下次我想要加到160公克試試看！
3.這次沒有包餡的黑糖饅頭，我放在還是熱的，但外鍋已經沒有水的電鍋內做第一次發酵，結果雖然發酵也很快，但是麵皮吃起來較乾，沒有爆漿黑糖饅頭的麵皮Q軟
102.1.5心得
1.今天的黑糖我用120公克，顏色和甜度我都覺得不錯喔！
2.第一盤的第二次發酵時我有點心急，時間還沒到15分鐘就入鍋蒸，結果口感稍硬，所以發酵的時間一定要夠！
3.第二盤我試著用換換菜版煮的方法：第一次發酵後，不將麵糰壓扁，而是直接將麵糰揉長，口感較鬆軟。之前的做法口感較紮實。
4.這次饅頭的皮，我仍然覺得不夠細緻，這是我要再努力的地方。
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