白神酵母法棍之紀錄

 
之前買的白神酵母貴森森的，聽說他有獨特的果香味，我非常的好奇~



前幾天用白神酵母做液種，放在冰箱冷藏兩天，筋度還是非常好，和之前的液種，拉起來的手感很不一樣。
兩天前用液種和白神酵母打了法棍的麵團，終溫32.4度，筋度不夠好，室溫發酵20分翻面後，放進冰箱冷藏兩天。
低溫發酵一般我都放一天，但因昨天沒時間理他，且麵糰發酵約2~3倍大，我怕她發酵過頭，拿了冷凍庫的調理包，放在保鮮盒的兩邊降低溫度，今天早上看麵團還是維持昨天的膨脹度。
從冰箱拿出麵團，馬上分割成三分，折成長條狀，中發30分鐘，整形後，放在帆布做最後發酵30分，然後割線入爐，馬上給一次蒸氣，3分後再給一次蒸氣，7分後開爐門洩氣，再烤15分鐘。

今天的法棍沒有加麥芽精，整形的手感進步很多，但割線生疏更多，第一條法棍割的最糟，第三條最讚，也是有史以來最滿意的法棍。
第一條法棍接縫處沒有壓在最底下，所以裂開了(或許因為如此，影響了氣體往上衝的力道，所以表面裂的不理想)，從裂縫可以看到裡面的組織閃閃發亮，讓我非常好奇切開後的組織與風味~