玫瑰乳酪歐克

友情牌的玫瑰花瓣，讓我想起多年前曾經吃過的玫瑰乳酪歐克麵包，就動手做看看！

有點小搞工，除了麵團還要打歐克皮、煮卡士達醬~

材料：(12個麵包，分兩盤烤)

前一天先做液種：160g高粉+160g水+1g速酵  攪拌均勻，室溫發酵至兩倍大放進冰箱冷藏一晚。

主麵團：

高粉340g、玫瑰粉4g、鹽7.5g、糖40g、奶油40g、水180g、速酵4g、蔓越莓乾切小塊100g

歐克皮：中粉240g、冰水120g、鹽4g、速酵1.2g、奶油60g、黑芝麻少許

卡士達醬：鮮奶60g、糖10g、低粉4g、玉米粉3g、雞蛋13g、奶油10g

內餡：奶油乳酪360g、糖粉35g、卡士達醬

做法：

1.除了奶油和蔓越莓乾外，其他材料和液種放入攪拌鋼攪拌至光滑加入奶油再攪拌均勻，麵團更光亮再加入蔓越莓乾拌均勻即可。

2.將麵團整理好發酵約60分鐘，體積發到約兩倍大。

3.繼續將歐克皮的材料攪拌成團(終溫勿超過26度)，馬上分割12個並整成圓形(約36g)，放進冰箱冷藏。

4.奶油乳酪拿出來退冰。

5.製作卡士達醬，除了奶油，其他材料放進小鍋中攪拌均勻並過篩，用小火煮並用攪拌棒適時的攪拌至黏稠關火。

6.加入奶油再快速攪拌至有光澤滑順，用保鮮膜貼緊卡士達醬，勿與空氣接觸以免結硬皮。

7.將發酵好的麵糰分割成12等分，並整成圓形，6個放常溫，6個放進冰箱冷藏，中發20分鐘。

8.製作內餡：將奶油乳酪用電動攪拌棒打至滑順，加入糖粉拌均勻，將放涼的卡士達醬用攪拌器打滑順後分次加入奶油乳酪用刮刀拌勻即可。

9.將第一盤中發完成的麵團包入內餡。

10.將歐克皮桿成大圓形將麵團包起來，後發40分鐘，麵團搖起來很ㄉㄨㄞ。

11.第一盤整形完後就可以馬上製作第二盤。

12.入烤箱前畫線，面皮要是乾的才好劃喔，劃刀要快速俐落，中間不要劃到。

13.烤溫170/180  烤18分鐘  P 3分鐘(面皮壓下去馬上回彈就是熟了)

歐克麵包表皮不能上色，底部要上色才是正確的。