脆皮泡芙

脆皮泡芙現做現吃最美味了，吃得到泡芙的脆脆口感，搭配爽口的內餡，令人非常讚嘆~

事先做好脆皮和內餡，要吃的時候再烤泡芙，其實簡單、快速又優雅。

脆皮：(事先做好冷藏或冷凍)

發酵奶油65g、二砂65g、低粉75g

做法：

1.奶油室溫軟化後加入二砂稍微拌勻即可，勿讓二砂融化。

2.加入低粉切拌均勻後，倒入保鮮膜後上面再鋪一層保鮮膜，桿平成厚度約0.2cm的薄片。

3.用花嘴轉接頭壓成圓形，放入冷藏。

4.等脆皮變硬再拿出來將圓形取出冷藏備用，邊緣的脆皮集合起來可以再壓圓形。

內餡：(事先做好冷藏)

鮮奶油2、馬斯卡彭1、草莓醬、檸檬汁

做法：

1.馬斯卡彭用攪拌器打軟。

2.用另一盆子裝鮮奶油、草莓醬用攪拌器打五分發後加入1再繼續打到七八分發。

3.嚐味道，加入適量的檸檬汁調味道，OK了再繼續打到全發，裝入裝好泡芙花嘴的擠花袋，放冰箱冷藏備用。

泡芙：(要吃的時候再開始備料製作)

1.水55g、鮮奶55g、奶油50g、鹽2.6g、細砂糖2g

2.低粉63g

3.全蛋液105g

做法：

1.將材料1放入鍋內煮大滾，放入低粉開始拌炒至微乾，麵糊不沾手，鍋底有一層薄薄的黏鍋。

2.將麵糊倒入另一盆子，用手持攪拌器攪拌降溫後再分次加入全蛋液拌勻。

3.放入裝有圓形口的擠花袋。

4.用花嘴轉接頭沾麵粉在烤盤墊上壓圓形狀，方便擠麵糊時比較好控制大小，圓與圓之間要留大縫，因為麵糊會膨脹。

5.依序擠好麵糊後，上面放上脆皮，馬上放入烤箱中層。

   180/190 烤30分鐘