奶香麵包捲

 

高油高糖的邪惡麵包，口感介於台式麵包和羅宋麵包之間，家人都很喜愛~

材料：培雅客烤盤*1(5*5)

高粉800g(冷凍)

糖150g

鹽12g

奶粉24g

奶油100g

速酵12g

鮮奶422g(提早半小時冰冷凍庫)

雞蛋*3顆

做法：

1.除了奶油外，其他材料都放進攪拌缸，要注意酵母盡量不要碰到糖。

2.麵團很黏缸，要常常停下來刮缸，麵團成團稍有光澤後再加入奶油慢速打。

3.等奶油融入麵糰後再轉中速打至有七八分筋度。

4.將麵團整成圓基發夏天15分鐘，冬天30分鐘。

5.分割成25份，並整成水滴狀。

6.將麵團擀長至少30公分或更長。

7.用雙手從上面輕輕地往下捲，勿捲太緊。

8.將捲好的麵糰斜放進深烤盤(烤盤要舖烘培紙)

9.後發至1.5倍大約90分鐘，麵團有部分會接觸到，切小塊的奶油放在碰觸的地方(奶油可以省略)。

10.180/200  15分  P  180/200  6分

11.出爐後，如果烤盤內有奶油，可以直接用刷子沾奶油刷麵包表面，或用奶油直接刷麵包也可以，或者省略不抹奶油也可以。

撕起來的側面組織好光亮又細緻。

隔天當早餐還是很軟喔！