東安仔雞

第一次吃這道菜，驚為天人~有薑絲大腸的味道，又有點花椒風味，全家人都非常喜歡~

試了幾次，今天是最滿意的一次了。去餐廳吃的是用去骨雞腿肉，我是用雞胸肉，效果也很好喔~

材料：雞胸肉300g切細條、嫩薑絲、辣椒切絲、青蔥切段(可省略)、酸菜2~3片切絲、花椒粒2茶匙、雞油2大匙、太白粉1又1/2茶匙、清醋3大匙

做法：
1.生薑絲浸水30分，瀝乾備用。(中間要換水，才不會有苦味)
2.酸菜絲浸水5分鐘，擠乾水備用。(這樣才不會太鹹，浸太久會沒有酸菜味)
3.切條雞胸肉、太白粉和一點鹽抓勻備用。
4.用一小鍋，放進雞油和花椒粒，用小火將花椒粒爆到有香味出來、顏色轉深(勿變黑色)，油過濾到大炒鍋內。

5.大鍋熱油後，加入一半的薑絲爆香，再加入雞肉條拌炒至顏色變白。

6.加入酸菜絲拌炒至酸菜味出來，再加入另一半的薑絲拌炒10秒。

7.加入辣椒絲、蔥段拌炒，用一點點鹽調味。(酸菜、雞肉條已經有鹹味)

8.清醋從鍋邊下，即可關火，再拌炒均勻就可盛盤上桌。

貼心建議：

1.雞肉條也可用去骨雞腿肉切細條喔~

2.因為有加清醋，會很容易讓蔥變黃，會影響色澤，所以可以省略。

3.怕辣，可以將辣椒裡面的籽去掉，就可以降低很多辣味。