白神酵母之北海道煉乳吐司

對白神酵母一直很好奇，前陣子買了一盒，要價三百多，裡面只有5包10g的酵母，也就是一包約70元，比一般酵母貴了好多好多耶~(一般的酵母約500g，100元)

為了不浪費這貴森森的酵母，努力上網找資料，發現他的用法有幾個重點：

1.用量是一般酵母的兩倍，也就是用2%。

2.要用酵母3~5倍的溫水，30~32度泡約20分鐘，不可攪拌，直到酵母乳化，再攪拌均勻。

3.麵團終溫要在30~32度。

今天室溫約25度，我用最常做的煉乳吐司來試試，為了要讓終溫超過三十度，所以用直接法。

除了酵母改變之外，其他的材料和程序都不變，但水分要記得扣掉泡酵母的水分喔~

終溫31.3，麵團打得沒有十分理想。

基發40分-P-20分，麵團已經發酵兩倍大(我以為會發酵很久，沒想到和一般酵母差不多)，分割滾圓。

中發15分 桿捲兩次

後發90分

後發我有製造溫度和濕度喔，還要九十分鐘。

白神酵母的味道，確實和一般的酵母味道不一樣，沒有我們認知的酵母味。因為是做吐司，所以也聞不出是否有果香味，老化的問題，要等明天吃了才會知道。

雖然麵團打得不是很理想，在整形和桿捲時就覺得麵團狀態佳，吐司的組織也非常的綿密閃亮，但我用一般酵母，也可以做出這樣的組織。

用白神酵母做吐司，一條土司就要用掉三十幾元的酵母，約是一般酵母的100倍，值不值得，就見仁見智了~

後記：

吐司的老化程度確實有比較慢，保濕度也比較佳。