材料：大白菜11斤,辣椒粉100g,白玉蘿蔔絲1碗,紅蘿蔔絲1碗,韭菜切段2碗,青蔥5根切段,小魚乾20~30尾,蒜末1斤,薑10cm長,蘋果1顆,水梨半顆
調味料:魚露20~30c.c,糖1碗,鹽1又1/3碗,蜂蜜50~60c.c,水約300c.c
做法：
1.大白菜每葉摘下,一葉葉洗淨,因為我的這個一顆就32公分長,重有5斤多,所以我一葉葉摘下,如果買小顆的或者長條形的山東白菜,可以對切後再對切,成四份即可
2.水分瀝乾後,把鹽巴一葉葉的均勻塗抹上去(兩面都要塗抹),之後上面擺上重物,靜置一晚
3.小魚乾用一碗水煮過,約滾3分鐘即可備用
4.白玉蘿蔔切絲,紅蘿蔔切絲,韭菜切段,青蔥切段備用
5.薑、蘋果、水梨切小塊後,加入小魚乾(連煮的水)、蒜末、辣椒粉、魚露、糖、蜂蜜、水一起放入果汁機打勻(因為我的量比較多,所以我分次打,打好後可先試味道,自行調整甜度or辣度,至於鹹度會不準,因為白菜有鹽分,可以在放入白菜後,醃個兩三天再試鹹味,不夠鹹可加魚露)
6.打好後的調味醬,放入白蘿蔔絲、紅蘿蔔絲、韭菜段、蔥段拌勻成抹醬(要稠稠的,所以水量要自行調整)
7.把已經抹鹽巴靜置一碗的大白菜,一葉一葉均勻的抹上紅紅的抹醬,一層層排好(我是用一般家裡煮湯的湯鍋醃的,醃好後用保鮮膜封個3~5層,再用橡皮筋綁住)
8.醃好後的白菜,放入冰箱冷藏發酵,中間我會上下對調一次大白菜,大約3天後,取出試味道,拿出一葉葉切成小段(方便食用的size),並裝入有蓋玻璃瓶中,放冰箱冷藏
大概3天後就可以食用了,不過切段放玻璃瓶後,會愈來愈入味,直接吃或者炒肉片吃或者煮泡菜火鍋或者烤肉包生菜都很好吃!記得煮的時候也要倒些湯汁下去!
參考網址：
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