鮮奶芋泥包

 

芋泥：
材料：新鮮芋頭一顆，削皮。奶油放削皮後芋頭重的10%，糖放12%

作法：
1.將削皮的芋頭切塊，放進電鍋蒸，外鍋用一杯水。
2.趁熱將蒸熟的芋頭，用叉子弄碎成泥，再加入奶油和糖攪拌均勻，放涼備用。

麵團(12個)：
材料：中筋麵粉600g、鮮奶363g、糖40g、鹽1/8茶匙、速發酵母1又1/2茶匙

作法：
1.將中粉、鮮奶、酵母揉成麵糰至三光。


2.靜置發酵約5分鐘後，開始整形成圓形並壓扁，將芋泥餡包

好，收口捏緊，放到蒸鍋內，分兩鍋。

3.第一鍋第二次發酵約40分鐘，第二鍋噴水後先放到冰箱冷藏

20分鐘後再拿出來室溫做第二次發酵。

4.第一鍋發酵完第二次後，蒸鍋開火蒸20分鐘。待水滾後關中

小火，鍋蓋掀一小縫，如果看到蒸汽徐徐上升，則表示火的大

小適中。

5.20分鐘一到，立即關火，再等三分鐘，馬上掀鍋蓋，第一鍋

饅頭即完成。

6.將鍋蓋擦乾，將第二鍋的饅頭放入蒸鍋，因為鍋中的水已經


是滾水了，所以第二鍋的時間只要13分鐘就可以了。