Posted 2013/07/23
on: - 材料:
- 法國麵包粉200G.高筋麵粉1000G.麥麩100G.
- 南瓜仔100G.蔓越梅100G.紅葡萄乾100G.
- 紅酒100CC.優弱乳500CC.冰水500CC.
- 酵母10G.鹽巴5G.糖60G.
- 作法:
- 蔓越梅100G.紅葡萄乾100G.紅酒100CC.~先浸泡1小時
- 法國麵包粉200G.高筋麵粉1000G.麥麩100G.酵母10G.鹽巴5G.糖60G.~先一起均勻攪拌!!
- 將紅酒100CC.優弱乳500CC.冰水500CC.~慢僈導入(2)中均勻攪拌後打到薄膜即可進行第一次發酵.
- 第一次發酵~原則是發到兩倍大即可,可以放在26度的冷氣房中進行發酵
- 發酵後取出整型.不要壓掉空氣後輕柔滾圓,進行第二次發酵約40-60分後,灑粉劃刀即可進烤箱.
- 烤箱上.下火220度預熱10分後.烤21分即可出爐.
- 可於烤箱內放一小杯水.並於烤程一半的時間將烤盤轉向並用噴槍噴一點點水在麵包表面後繼續烤熟即可出爐
沒有留言:
張貼留言