(from 丁丁)小法國麵包棒

小法國發酵種~第一天先製作發酵種
配方:法國麵包粉50G~鹽1G~乾酵母約0.5G~水35G~

作法：
將材料拌勻~是黏黏的麵團~放室溫發酵約1小時候~用台塑耐熱袋裝好綁著..進冰箱冷藏到明天使用~(沒法國麵包粉.用高筋也可以)

小法國主麵團:
配方:發酵種50G~法國麵包粉250G~鹽5G~乾酵母4G~水125G~麥芽糖水1G橄欖油15G
作法：
1.與一般麵團做法相同(記得放發酵種ㄟ)~出薄膜..即可…此麵團為歐式麵團很黏..是正常

2. 打好的麵糰必一次發酵約40分鐘.注意..此麵團第一次最佳發酵溫度25-28度..不要過熱喔~手沾麵粉刺一下.痘痘不會彈回即可..麵團總重440G(做了N百次..每次都是440G喔)

3. 一次發酵完成後~切割每顆22G..共20顆..(請排好隊伍~1-20顆照順序…方便等等製作)…從第一顆拿起壓扁.滾長條..一直到最後一顆…一樣要排好隊伍…

4. 從第一顆滾好小長形後..再從第一條的小長形..手搓成大長條…..途中遇到大泡泡請用手擠壓讓大泡泡消失喔~

5. 搓好的長條..手指沾水塗在表面…將要沾裹的口味放盤子上..沾水的那一面貼上去….一樣一排列對物開始製作喔…處理好的直接放烤盤排隊伍..(要注意..還未處理的麵團如果被風乾記得噴小小水喔…

6. 全搓好沾好…噴水進入二次發酵約20-30分鐘~烤箱預熱180度..送烤箱前請噴水….進烤箱烤20分鐘…喜歡更酥脆的口感..烤完可再用150度烤酥脆
貼心建議：
1.乾酵母我是用燕子牌…燕子牌有分.低糖高糖一般….但各商家稱的不太一樣…(乾酵母高糖低糖跟糖其實無關..他是指適合麵團的含糖量)如果做台式麵包..幾乎都是用金色燕子..歐式麵團我都用紅色燕子…(也有人說沒差)給大家參考喔
參考網址：http://swapadish.wordpress.com/2013/06/05/%e5%b0%8f%e6%b3%95%e5%9c%8b%e9%ba%b5%e5%8c%85/