蘋果蛋糕

 

看起來很厲害，其實還蠻簡單的，這是我的第一顆蘋果蛋糕，成功！

材料：(6吋分離模)

蘋果1個、鮮奶40g、低粉55g、油30g、糖45g、玉米粉8g、檸檬汁1t、蛋黃3顆、蛋白3顆

做法：

先處理蘋果

1.蘋果對切去籽後切約0.1公分的薄片，放到檸檬汁加鹽水中5分鐘以上。

2.取出大部分的蘋果片放在餐巾紙上，再用另一餐巾紙擦乾水分，備用。

3.留兩三片繼續浸。

開始製作蛋糕體(烤箱180/110預熱，烤盤也放進倒數第二層一起預熱)

4.油加熱至70~80度，馬上離火。

5.放入低粉攪拌均勻後，分批加入鮮奶拌勻。

6.分批加入蛋黃拌勻，完成蛋黃糊。

7.蛋白先快速打發，糖分2~3次加入，當泡沫變少後改中速到有大彎鉤。

8.撒入玉米粉低速打至有小彎鉤即完成蛋白霜。

9.取一些蛋白霜加入蛋黃糊拌勻後再倒入剩下的蛋白霜中繼續拌勻。

10.倒入蛋糕模，用筷子稍微攪拌蛋糕糊至平整，稍微敲兩下。

11.放進烤箱，180/110  8分鐘，170/110  5分鐘  轉向  170/110  30分鐘  

(如果上色了，就蓋上鋁箔紙)  

如何判斷蛋糕熟了？

1.拍蛋糕表面沒有沙沙的聲音，而是popo的聲音。沙沙的聲音代表還有水分，還沒烤熟。

2.蛋糕體從最膨的高度掉下來就是熟了。