白滷牛腱心、豆干

 

白滷就是沒有加醬油去滷，少了醬油的香氣和鹹味，香料和辣味就要用得夠多，

原本只用2包自己調配的香料，又陸續地加了一倍以上的份量，

鹹味就加鹽，也要夠多夠鹹，

但是在熄火前5分鐘再加入，浸泡一個晚上，就很入味了～

材料：

牛腱心6條、豆干2盒、花椒粒1.5大匙、八角10顆、月桂葉5片、乾辣椒1杯(可隨個人喜好調整)、鹽2大匙。

做法：

1.牛腱心川燙後縱切成兩半再川燙一次，沖洗乾淨後依大小分類。

2.花椒粒、八角、月桂葉乾鍋小火拌炒至有香味，撈起放進袋子裡，乾辣椒也放進袋子。

3.準備大鍋子放入約3公升的水，水滾放入滷包、最大塊牛腱心、豆干(定時70分鐘，之後每10分鐘放入次大塊的牛腱心，原則上最小塊的至少要滷40分鐘)。

4.熄火前5分鐘再加入鹽。

5.熄火後浸泡一個晚上，就會非常入味。