杯子蛋糕

#謝謝羅羅愛的點心食譜和做法

#謝謝培雅客烘友提供的溫度

蛋糕體非常的細緻、濕潤，

搭鮮奶油卡士達醬，

非常速配！

食譜：(一盤12個)

蛋黃5顆、植物油40g、低粉60g、鮮奶60g、鹽1g、橙酒2g

蛋白5顆、糖55g、玉米粉8g

內餡：(可以做兩份杯子蛋糕的內餡)

卡士達醬：鮮奶240g、糖40g、低粉16g、玉米粉13g、雞蛋1顆

、奶油40g

打發鮮奶油250g、煉乳30g

做法：

1.植物油小火加熱，油紋出現離火，加入低粉用手持攪拌器拌勻。

2.加入鮮奶、食鹽、橙酒拌勻。

3.再加入蛋黃拌勻，完成蛋黃液。

4.打蛋白霜，糖分兩次加入，第二次加入時也加入玉米粉(要慢慢加，否則會有沉澱，底部會呈現濃稠狀)，蛋白霜打至有鷹嘴的彎鉤(不可過發，否則蛋糕體容易爆裂)。

5.拌合蛋白霜和蛋黃液，倒入擠花袋(不要放花嘴比較好控制)。

6.擠入蛋糕紙模約八分滿。

7.敲一下放進烤箱，培雅客放下層，烘王放中層。

   培雅客 下層 140/110 烤10分留縫  140/110 烤10分  150/110 烤     10分 轉向150/110 烤10分

   烘王 中層 140/110 烤10分留縫  140/120 烤20分 轉向 150/120     烤 10分

內餡製作注意事項：

1.先做好卡士達醬再開始做蛋糕體，最好不要隔夜，做好的卡士達醬要用保鮮膜貼密合，勿接觸到空氣。

2.蛋糕體完成後再開始打發鮮奶油。

3.結合內餡時，先將卡士達醬放入較大的容器並用電動攪拌機攪拌至滑順，再將打發的鮮奶油分次加入卡士達醬內拌勻(勿將卡士達醬拌入鮮奶油，會油水分離)

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