肉粽

端午節快到了，應景的包些肉粽，包個一兩串（每串２０個），其實不會很累喔～

如果有想念的味道，可以回想看看，動手試試，一定會很滿足的～

每個家庭，都有喜歡的味道和食材，我們家不喜歡蝦米、魷魚，也不喜歡栗子，不喜歡花生粉，喜歡整顆的花生粒，所以用料比較簡單。自己包就是有這種好處，不喜歡的就不要加，你家喜歡什麼樣的口味和食材呢？

至於要準備多少分量？不用擔心，除了豬肉，其他材料我都是去雜貨店買，只要你想好要包的份量，告訴老闆，她就會給建議。

材料：

糯米、粽葉、紅蔥頭、鹹鴨蛋黃、花生、小香菇、五花肉切塊、綁繩

1.前一天晚上要做的事情：

a.先把花生洗乾淨，再浸水一晚（如果是新鮮花生就不用這個步驟），放電鍋蒸，內鍋的水蓋過花生，外鍋兩杯水，如果不夠爛再蒸第二次，外鍋再放一杯水。

b.把粽葉用熱水浸約十分鐘（最好用重物壓著，我是用鑄鐵鍋的蓋子），再用乾淨的海綿一片一片，整反兩面都要用清水洗乾淨（這個步驟是最花時間的）

c.香菇洗乾淨浸水約半個小時，倒掉水，擰乾香菇放到保鮮盒冷藏。

d.紅蔥頭剝皮洗乾淨，晾乾後放進保鮮盒冷藏（這個步驟會令人淚流滿面，最好戴眼鏡）

2.將紅蔥頭切片、蛋黃切半、五花肉切大塊

3.糯米洗乾淨，浸泡30分鐘並瀝乾水。

4.用夠份量的鍋子，先將五花肉下去爆炒，讓油脂逼出來，撈起五花肉塊備用，因為我買的五花肉沒有很肥，所以沒有什麼油。

5.加豬油（用沙拉油也可以，如果上個步驟油逼出來很多，也可以不加油喔）、紅蔥頭片，用中小火慢慢爆香（油要讓紅蔥頭看起來油亮才是夠的），直到香味出來。

6.再加入香菇，繼續拌炒，直到香味出來，再加入步驟4的五花肉塊拌炒一下。

7.轉小火，加入醬油（要足夠讓五花肉上色）拌炒一下即關火。

8.將肉塊、香菇分別夾出來放到碗裡(紅蔥頭盡量留在鍋裡)。

9.倒入糯米、花生粒繼續拌炒均勻即可，可以加些鹽或醬油調味到想要的鹹度。

10.選擇兩片粽葉（最好一大一小或都大片的，切勿兩片都是小片的，這樣包出來的粽子會很小）
11.大片在下，小片在上，頭對尾部，兩片重疊，底部有一部份沒有重疊到（這樣可以增加粽葉寬度，包起來的粽子會比較大）
12.靠近尾端的三分之一處用手折起來塞到粽葉頭的前面，形成一個甜筒狀（請看上圖）（尾端一定比頭還要矮喔）
13.先填裝一些米（約一大匙），再放入肉塊、香菇、蛋黃，再將米填滿（約三大匙）。
14.將13放在左手的虎口（第一個角度），右手的虎口將上面的粽葉朝虎口折下（形成兩個角度），上面就會有三角形出現，沿著三角形的兩邊壓下去，超過三角形的尖端對折，朝右手大拇指的方向折過來，左手固定好粽子。（沒有照片有點抽象，因為只有一個人，無法拍照，真不好意思）
15.綁繩最好是用Ｓ勾吊起來，右手拉起一條繩子，從最上面繞剛剛折下來的地方兩圈，把繩子綁起來後再稍微用力拉緊，最後再打一個單結。綁繩拉得越緊，粽子的口感就越紮實，不想吃太紮實的就綁緊就好，不要太用力拉。

 16.綁繩一串都是 10條對折成20條，我都把結打開，再分成5條對折，所以我的粽子每串只有10個。
17.綁好後，粽子放進大鍋子裡加水，一定要蓋過粽子，水滾後再滾2個小時半小時，起鍋瀝乾（要隨時注意水是否低於粽子了，要隨時加水喔）

PS.我用直徑30cm，高度20公分的鍋子，一次可以煮20顆粽子。