香橙蛋糕~from神老師

蛋糕材料
(這份量適合用４２×３２左右的半盤烤盤)
A.香吉士果汁含果肉180g+油120g
B.低粉150g
C.蛋黃9顆+蜂蜜25g
D.蛋白9顆
E.細砂糖100g
橙片
用切片神器切一顆香吉士，
擠兩顆香吉士汁加一些水(水分蓋過橙片再高一點點)和糖(我加30g)
把香吉士片和水、糖一起放在鍋裡煮，
煮到整片連皮都變成透明(大概要15分鐘)，
拿出來後，
把橙片用布吸乾。
用水果刀沿著橙片邊緣切一圈
做法(燙麵法):
1、A加熱煮到邊邊有小泡泡，煮太滾會拌不動，所以邊邊有小泡泡就好，約70度。
2、關火離爐後倒入已過篩的B拌勻。
3、倒入C拌勻
4、D+E打至彎鉤
5、蛋白霜和蛋黃糊以翻切拌方式拌勻
(請參考一般戚風蛋糕做法)
6、烤盤鋪白報紙，
7、把水分吸乾的橙片放在白報紙上
8、倒入全部的蛋糕糊抹平，
9、170/110烤25分，出爐
10、烤盤敲一下，整片蛋糕直接拖放在網架上，將四周的白報紙撕開。
11、上面再蓋一張乾淨的白報紙，架高置涼。
夾餡
1.鮮奶油１２０g+糖粉1２g打發
2.抹勻在蛋糕上
備註:
1.照片中的蛋糕是一盤蛋糕(65*45)，材料全部乘上2倍
2.如果用小焙或中部電機，烤10分鐘後，門縫夾一隻湯匙(看情形，如果膨脹很快，就要趕快夾湯匙)
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