南瓜乳酪饅頭

這是一款需要靠對麵糰柔軟度有熟悉經驗，才容易做成功的饅頭，初學者不建議做這一款。因為每個南瓜的品種含水量不一，蒸南瓜時水量的多寡，都會影響南瓜泥的含水量，很難給一個標準的數量，所以需要你對饅頭麵糰的經驗去完成揉麵的動作。


材料：
中粉600g、糖30g、鹽1/2茶匙、鮮酵18g(速酵6g)、南瓜泥與鮮奶適量、生的南瓜丁適量(約切成1公分的大小)、奶油乳酪

做法：
1.將中粉、糖、鹽、鮮酵、部分南瓜泥一起攪拌，麵團會呈現黃色。
2.這時就要依個人對麵糰的經驗，慢慢的加入鮮奶或水，直到麵團達到你要的柔軟度。
3.繼續將麵糰揉到三光。
4.麵糰揉成圓形，靜置十分鐘。
5.將麵糰一分為二，先將其中一份桿成長方形，約長50公分，寬30公分
6.將生的南瓜丁和乳酪分散鋪在麵糰上，將麵團由下往上慢慢捲起，接合處壓在下面。
7.用切刀將捲好的麵團平分6等份，下面鋪上烘培紙，放入蒸籠發酵。(蒸籠底鍋的水稍微加熱，摸起來微溫即可，可以加速第一盤發酵的速度)
8.第二份重複5~7的步驟，但是放在常溫發酵，記得蓋上一個塑膠袋，以免水分蒸發太多。
9.發酵約40分鐘(請參考下面建議4)
10.時間設定17分鐘，水開了火轉中小火，設定時間到立刻轉小火，再蒸3分鐘，關火後等10秒馬上掀蓋，把饅頭移到網架上就完成了。

貼心建議：
1.南瓜泥不要一次加很多，要慢慢加，只要上色就可以了。
2.南瓜泥的份量加太多，麵團會比較不Q，個人建議只要麵糰呈黃色就夠了。
3.有可能只加南瓜泥面團就夠濕潤了，而不用再加鮮奶或水喔！
4.發酵時間會因天氣溫度不同而有差異，最好的方法就是去按壓麵糰，按下去沒有馬上回彈，而且是好壓的(有點彈性，是肥嫩肥嫩的感覺，如果沒有彈性就表示發酵過頭)，表示發酵已經完成，就可以開火蒸饅頭了。
5.建議剛整形好的時候，去按壓一下，感受麵團的柔軟度(不好按壓，很有彈力)，就比較容易區分出發酵好的麵糰柔軟度(有彈性，但好壓，肥嫩肥嫩的感覺)