(from 胡志宗老師)冷藏法雜糧麵包

高粉900g、雜糧100g、胚芽15g、鹽18g、蜂蜜30g、低糖酵母0.4g、冰水620g、橄欖油40g、多穀物100g(黑芝麻40g、白芝麻20g、南瓜子20g、葵花子20g)、老麵300g

麵糰終溫24度基本發酵60分˙翻面後冷藏一夜˙麵團取出17度分割250-350公客˙延續發酵至麵糰23度˙約40-50分鐘整型˙後發60分鐘烘焙溫度220/200約23分鐘˙需蒸氣

參考網址
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1611404952418168&set=gm.1441136556143206&type=1&theater