液種鮮奶吐司麵糰

昨天在AO社團，看到有人在討論液種，粉水比1：1，再加極少量的酵母，隨便喇喇，放在室溫一個小時後，再放進冰箱低溫發酵16個小時以上就可以了。液種做出來的麵包，綿密度和老化程度，都在湯種之上。
這令我非常的有興趣，一時衝動，就做了300g粉加300g水和1g的速發酵母的液種。
液種的比例至少要佔總麵糰的三分之一，而且最好不要超過24小時，所以我今天一定要用掉液種。思考之後，還是做吐司最省事，一共打了900g的高粉，做了三條吐司，以鮮奶吐司麵糰為主，做了原味、堅果蔓越莓和黑糖三種口味。


食譜：(12兩*3條)

液種：250g粉+250g水+1g的速發酵母(或3g鮮酵)
前一天先做好液種，至少冰16個小時以上

主麵糰：
A.高粉500g、鮮奶200g、白糖50g、雞蛋3顆
B.奶油75g、鹽7g、鮮酵19g(或速發酵母6g)+20g水

作法：
1.前一天先將液種的材料放進保鮮盒喇均勻就好，放在室溫1小時後，冰到冰箱備用(至少16個小時，不要超過24小時)。
2.除了高粉，將A的材料放進鋼盆，速度轉到2點鐘的方向，高粉用大湯匙舀起慢慢加入鋼盆內，待A的材料全部混合均勻，蓋上白色蓋子，進行水合作用30分鐘(天氣熱，可將鋼盆整個放進冰箱冷藏)。利用空檔時間將鮮酵和20g的水融合。
3.轉速轉到2點鐘的方向，時間鈕轉一圈(12分鐘)，加入液種和酵母，待攪拌均勻，再加入鹽。
4.時間鈕轉到4時，再加入奶油，奶油攪拌均勻後，速度扭轉到5至停止(約1分鐘)。
5.進行第一次發酵，麵糰發酵至兩倍大。
6.麵團很軟黏，所以要用手粉，將麵糰切成三大分，再將每大分切成三小分，滾圓進行中間發酵15分鐘。
7.將全部的麵團進行第一次桿捲後，再進行第二次桿捲，並放進土司盒裡。
8.放進烤箱並蓋上塑膠袋進行最後發酵，待麵糰發酵至七八滿後拿出烤箱。
9.預熱烤箱250度，20分鐘
10.烤箱溫度170/250，40分鐘(我家烤箱溫度較低，請隨自家烤箱的個性調整)，出爐後吐司盒要記得敲一下喔！

PS.
1.我的配方含水量很高，整型時，桿麵布要撒手粉，手也要沾手粉，比較好操作。
2.如果對整型還不熟練的，建議鮮奶量減為160g，會比較好操作。