鮮奶油蛋糕捲~參考換換菜食譜

蛋糕做起來比麵包簡單又省時多了，這個配方又健康又好吃，很值得大家試試看喔！你一定會愛上他的！

如果您的烤盤比較小，一定要等比減量，否則蛋糕體太厚，是無法捲起來的，不過做成上下夾心蛋糕也不錯。

• 蛋糕體材料：烤盤約37*30公分

1. 蛋黃5個
2. 細砂糖25克
3. 沙拉油45克
4. 鮮奶45克
5. 低筋麵粉95克(過篩) ………..以上為蛋黃麵糊

1. 蛋白5個
2. 細砂糖50克…………………以上為蛋白打發材料

1. 鮮奶油300克
2. 細砂糖30克…………………以上為鮮奶油打發材料

• 蛋糕體作法：

1. 烤盤先舖好烤盤紙
2. 細砂糖加入蛋黃內,攪拌至砂糖融化(可隔水加熱,但温度不要太高,如此蛋糕會更細緻)
3. 沙拉油及鮮奶放在同一個容器內,慢慢加入蛋黃糊內(作法1),加入時邊用打蛋器攪拌,成均勻的蛋黃糊
4. 將低筋麵粉全部篩入蛋黃糊內(作法3),用打蛋器以不規則方向輕輕地拌成均勻的麵糊
5. 用攪拌機將蛋白攪打至粗泡狀,將細砂糖分3-4次加入,以快速方式持續攪打
6. 蛋白持續攪打後會出現紋路狀,發泡的蛋白會固定於容器內,反扣時也不會流動(乾性發泡)
7. 最後再以慢速攪打約1分鐘,將大氣泡去除,即成細緻的蛋白霜
8. 取1/3分量的蛋白霜加入作法4的麵糊內,用橡皮刮刀輕輕地稍微拌合
9. 再加入剩餘的蛋白霜內,繼續用橡皮刮刀輕輕地從容器底部刮起拌勻
10. 用橡皮刮刀將作法9的麵糊快速刮入烤盤內,並改用小刮板將表面抹平
11. 將烤盤在桌面輕敲數下,稍微震出氣泡後,送入已預熱好(上火190度,下火160度)的烤箱中,烤約12分鐘,表面呈金黃色,觸感有彈即可
12. 蛋糕出爐後,用手抓著蛋糕紙將蛋糕移至網架上,並撕開四邊蛋糕紙散熱
13. 蛋糕放涼後，把底層的洪培紙小心撕下來，並墊在蛋糕體下面，再鋪上事先打好的鮮奶油，靠近身體的要鋪多一點，遠離身體的最頂端可以留3公分不要鋪，以免鮮奶油被擠出來。
14. 提起烘培紙的一短邊，準備捲蛋糕，開始捲蛋糕時，烘培紙就不要一起捲，等蛋糕體捲好後，再將烘培紙把捲好的蛋糕捲起來，放進冰箱冷藏約一個小時，目的是為了將蛋糕定型。

PS
鮮奶油也可以改成其他的餡料喔！

• 芋泥餡材料：芋頭1/2顆或更多，鮮奶油(份量為芋頭削皮後重量的10%)、糖 (12%，原食譜10%)
• 芋泥餡作法：芋頭削皮切塊後放入電鍋蒸熟。趁熱加入糖 & 鮮奶油混合，用叉子壓碎成泥狀。

參考網址網http://swapadish.wordpress.com/2013/01/05/%E6%88%9A%E9%A2%A8%E8%9B%8B%E7%B3%95%E9%AB%94%E4%B9%8B%E8%8A%8B%E6%B3%A5%E8%9B%8B%E7%B3%95%E6%8D%B2/