(from 布蕾絲)用酵母做的鬆餅

這是用酵母發酵的，口感很特別，有空也要來試試！




材料：

高筋75、低筋225、蛋L 3個、鹽4、速發乾酵母5-6、砂糖60、奶油(或橄欖油、葡萄籽油)80


鮮奶160-170(保留10慢慢下)

程序:

1)粉要過篩喔!奶油要先融化喔!

2)蛋+糖....鹽...酵母...鮮奶...油...粉類,攪拌到完全沒有粉粒感,麵糊質地是流動狀,若太乾可再

加入鮮奶,靜置發酵到2-2.5倍大

心得:

1)約品諾鬆餅機滿模5片的容量

2)配方甜度低,也可加入20-30蜂蜜在麵糊裡,砂糖請勿再減量,因為已經很不甜了喔!.....我自己

是將蜂蜜在擺盤時淋上,或是邊吃邊沾

3)粉類也可用全高筋或全低筋,看個人喜歡,高筋比例多口感Q彈,低筋比例多口感則蓬鬆,.....全

高筋要趁熱吃,涼了之後會硬,全低筋我還沒試過,或是高低筋1:1也不錯,大家自己實驗喔!

4)家裡入有Sour cream或是優格(不是優若乳)都可加入來增添風味,但請酌量減少鮮奶用

量,.....先用我提供的配方是做一次,掌握濕度後就可以明白我說的麵糊濕度的感覺,這時如果添

加Sour cream或是優格,就只要把鮮奶減量到原配方面湖濕度的程度即可

5)若是想將牛奶以優若乳取代,請以170-175來代替

6)上述心得僅供參考,不好吃不要罵我ㄋㄟ!不然,我耳朵會癢個不停