核桃黑糖饅頭

材料：

中粉600g、黑糖120g、水150g、鮮奶195g、液態油10g、速發酵母1又1/2

茶匙、核桃100g

作法(12個)：

1.用水150g加熱，把黑糖煮融化，放涼備用。

2.核桃壓碎(不要太碎)放入烤箱，170度，約烤15分鐘後，放涼備用。

3.將中粉、鮮奶、酵母揉成麵糰至三光。

4.加入烤好的核桃，繼續柔到均勻。

5.靜置發酵約5分鐘後，開始整形成圓形，放到蒸鍋內，分兩

鍋。

6.第一鍋第二次發酵約40分鐘，第二鍋噴水後先放到冰箱冷藏

20分鐘後再拿出來室溫做第二次發酵。

7.第一鍋發酵完第二次後，蒸鍋開火蒸20分鐘。待水滾後關中

小火，鍋蓋掀一小縫，如果看到蒸汽徐徐上升，則表示火的大

小適中。

8.20分鐘一到，立即關火，再等三分鐘，馬上掀鍋蓋，第一鍋

饅頭即完成。

9.將鍋蓋擦乾，將第二鍋的饅頭放入蒸鍋，因為鍋中的水已經

是滾水了，所以第二鍋的時間只要13分鐘就可以了。