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2013年10月20日 星期日

核桃黑糖饅頭







材料:

中粉600g、黑糖120g、水150g、鮮奶195g、液態油10g速發酵母1又1/2

茶匙、核桃100g




作法(12個):

1.用水150g加熱,把黑糖煮融化,放涼備用。

2.核桃壓碎(不要太碎)放入烤箱,170度,約烤15分鐘後,放涼備用。

3.將中粉、鮮奶、酵母揉成麵糰至三光。

4.加入烤好的核桃,繼續柔到均勻。

5.靜置發酵約5分鐘後,開始整形成圓形,放到蒸鍋內,分兩

鍋。

6.第一鍋第二次發酵約40分鐘,第二鍋噴水後先放到冰箱冷藏

20分鐘後再拿出來室溫做第二次發酵。

7.第一鍋發酵完第二次後,蒸鍋開火蒸20分鐘。待水滾後關中

小火,鍋蓋掀一小縫,如果看到蒸汽徐徐上升,則表示火的大

小適中。

8.20分鐘一到,立即關火,再等三分鐘,馬上掀鍋蓋,第一鍋

饅頭即完成。

9.將鍋蓋擦乾,將第二鍋的饅頭放入蒸鍋,因為鍋中的水已經

是滾水了,所以第二鍋的時間只要13分鐘就可以了。

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