湯種奶酥麵包

 

湯種(約100g)：
20g高粉、100g水



作法：
1.將冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到開始呈現出漩渦狀麵糊就關火
3.關火繼續攪拌讓水氣散失,稍微涼了就會成團
4.放涼後放冰箱可以冷藏3天

主麵團：
湯種100g、高粉270g、低粉30g、鮮奶100g、白糖40g、奶油30g、雞蛋1顆、鹽1/4茶匙、速發酵母3/4茶匙

作法:
1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
     (液體的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口
   朝下捏緊放入抹少許油的盆中.
3.噴一些水蓋上擰乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大.
   (冬天天氣冷,可以將準備發酵的麵團放進微波爐或烤箱中,裡面再放一杯熱水,
    這樣就可以讓麵包發的更好.夏天就直接放在室溫下即可.)
4.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓
5.將餡料分成八等分，並將包入麵糰中，接口一定要捏緊密合並滾圓。
6.整形方法請參考下面網址。

奶酥：
奶油70g、奶粉70g、糖粉50g、全蛋液10g

作法：
將奶油+奶粉+糖粉..用手捏勻..蛋液分2次加入捏勻..就是奶酥了..(喜歡加葡萄乾的現在加進去.記得葡萄乾要先泡萊姆酒)..拌好有的微濕正常..放著等會就會變較乾燥了



奶酥參考網址：
http://swapadish.wordpress.com/2013/06/04/%E8%B5%B7%E9%85%A5%E5%A5%B6%E9%85%A5%E9%BA%B5%E5%8C%85/

麵包體整形參考網址：
http://caroleasylife.blogspot.com/2009/08/blog-post_7.html#more