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2013年9月24日 星期二

起酥麵包~參考換換菜食譜

分類:烘培記事

2013/06/07 21:25
奶酥和肉鬆的口味
這次的做法是參考換換菜丁丁的作法及Carol自在生活的麵團甩打法,我覺得用老麵糰做出來的麵包較柔軟、Q彈,不輸外面買的喔!
老麵團作法很簡單,請不用害怕,試過後你就會一直想用老麵糰了!
麵團甩打的過程,液體一定要慢慢加,邊加邊甩打,可以感受到麵團的變化,觸感越來越柔軟,那感覺是很奇妙!102.6.7

材料:老麵團100公克、高筋麵粉270公克、低筋麵粉30公克、雞蛋一顆、奶油30公克、白糖30公克、鮮奶190cc、速發酵母3/4茶匙、鹽1/4茶匙


奶酥配方:奶油70G(放室溫軟化).全脂奶粉70G.糖粉50G.全蛋液10G
奶酥配方:奶油50G(放室溫軟化).全脂奶粉50G.糖粉36G.全蛋液7G
1.圖解:將奶油+奶粉+糖粉..用手捏勻..蛋液分2次加入捏勻..就是奶酥了..(喜歡加葡萄乾的現在加進去.記得葡萄乾要先泡萊姆酒)..拌好有的微濕正常..放著等會就會變較乾燥了
2.這配方做出的奶酥約210G左右..一定足夠半條土司包的奶酥量~




真的很軟Q喔!
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