咖哩豬肉捲和牛肉捲~參考換換菜食譜

分類：烘培記事

2013/07/05 23:17

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• 麵皮：老麵100g、高筋麵粉400g、鹽1t、糖1T、速發酵母1t、水280g
• 做法：

1. 將所有麵皮材料揉成麵糰,再揉5-8分鐘至光滑(水留40g，再揉的過程慢慢加)
2. 放置盆中,表面噴點水,蓋濕布,發酵約一小時至2倍大。

• 內餡：牛肉火鍋片170g(豬肉也可,帶點油花比較香嫩)、蠔油1T、太白粉1T、洋蔥半顆、青蔥3-4根、黑胡椒粉(胡椒粉)適量、比薩起司絲適量、起司粉適量
• 做法：

1. 將牛肉片切段(吃時比較好入口)跟蠔油.太白粉拌勻備用, 洋蔥切丁,青蔥切末
2. 起一點油鍋,先將洋蔥炒軟,牛肉下鍋炒約八分熟(可試一下味道,不足可再灑點鹽),灑一點黑胡椒粉(或胡椒粉),放入青蔥拌勻即可起鍋放涼

• 組合：

1. 發酵好的麵皮分成5等份,將麵皮擀成長薄片
2. 麵皮上先均勻灑上起司絲,放入一半的牛肉餡,上面再均勻灑上起司絲
3. 將麵皮慢慢捲起黏合,如果麵皮擀太寬黏合時交疊處的麵皮烤好時就較厚,我只稍微交疊方便黏緊（一定要黏緊喔,不然烤的過程會爆漿滴）
4. 麵皮上面先抹上一層橄欖油,再均勻灑上起司粉
5. 烤箱200度預熱10鐘,烤20-25分鐘至表面金黃即可
6. 噹,趁熱吃喔~

• PS:內餡要放涼才能包喔,免得把麵皮燙熟了

心得：

這次一個麵團我大約用95克，共做成8個，桿起來麵皮有點薄，所以幾乎都爆漿了，不過老公和孩子們還是很捧場，直說好吃！下次試做成6個，一個麵團約130g看看。原食譜一個麵團約160g，老公希望麵團不要太厚，所以想先試130g看看。102.7.5