油封鴨腿

已經好幾年沒有出現，很想念的風味～

工序有點煩瑣，還需要時間的等待～

除了用鹽和香料醃2天，還要炸鴨油，

再用低溫烹煮2個小時以上，放涼後放進冰箱冷藏1個月，才是最佳賞味期！

把鴨皮煎的酥黃，翻面再煎一下就可以起鍋，再用鍋內的鴨油煎炸馬鈴薯絕對不會令人失望！

材料：12支豪野鴨腿、2Kg生鴨油、24g鹽、黑胡椒粒、月桂葉、百里香(香料可以隨自己想要的風味改變)

做法：

1.將鴨腿洗乾淨並將水分擦乾。

2.用鹽和香料均勻抹在鴨腿上，放進鍋子並封好放進冰箱冷藏兩天。

3.將生鴨油剝小塊放入鍋中加熱，油炸至鴨油塊縮成小小塊並有點酥黃，將油渣濾掉，放涼備用。

4.拿出冷藏的鴨腿稍微退冰備用。

5.將鴨腿上的香料盡量擦掉，放入大鍋中，如果要用烤箱加熱，就要找可以進烤箱的鍋子。

6.將鴨油倒入鍋中，要蓋住鴨腿。

7.剛開始用中火加熱，大約70度就可以轉最小火，以油不冒大泡泡為原則，基本上不要超過100度，最好維持65~90度之間，也可以放入烤箱。

8.過程會有浮沫要撈起來，大約要燉煮兩個小時以上，直到鴨腿肉內縮為止。

 

9.放涼後，整鍋放入冰箱冷藏一個月，風味最佳。