米粉羹

我的冰箱基本上都會有木耳、紅蘿蔔和青蔥，除了營養考量外，還有配色。

這是一道清冰箱的料理，基本上冰箱裡有什麼，我就盡量利用，沒有一定要怎樣的食材，這道料理最重要的步驟就是一定要用蒜頭爆香和嗆醬油。

材料：(約4~6人份)

米粉半包、蒜頭4瓣切碎、紅蔥頭3瓣切片(可以省略)、杏鮑菇2支切絲、紅蘿蔔切絲、木耳切絲、高麗菜切片、青蔥切段、老鼠肉(豬肉的某一部位)切粗條、現剝蝦仁(自己剝的)、蛋4顆打散、太白粉、糖1大匙、醬油1大匙、一鍋熱水

做法：

1.先將豬肉條用鹽、白胡椒粉抓一抓，再加上一些太白粉抓一抓備用。太白粉加水攪拌均勻備用。米粉先川燙好備用。

2.鍋子加油加熱一會兒，放入蒜頭、紅蔥頭爆香，直到顏色有些酥黃。

3.放入杏鮑菇絲拌兩下(不要太久)，就倒入醬油嗆鍋，馬上到入熱水。

4.等水滾了，慢慢的放入肉條，並加鹽調味，和加入1大匙糖，味道要稍微重一點，因為還要加很多的料。.

6.加入高麗菜，等水再度滾後，開始用太白粉液勾芡。

7.放入紅蘿蔔絲和木耳絲，稍微攪拌。

8.放進蝦仁稍微攪拌後，再將蛋液慢慢畫圓倒進去，約10秒後，用大湯匙順著同方向慢慢的畫圓2圈後，放入青蔥段和灑些白胡椒粉，就熄火。

9.要吃的時候，將米粉和羹盛到碗公，再依個人喜好，加入辣椒醬、烏醋即可。