法棍

培雅客烤箱第一試~法棍(酵種)
法棍是我一直做不好的功課，今天試做了三條，看著烤箱內的法棍掀起了小耳朵，我都快尖叫了，雖然只是小小的耳朵，還有很大的進步空間~我還是感動得快哭了
小耳朵和氣孔今天都是大突破，真的很開心~


材料：(做3條)
鳥越法粉400g、鹽6g、麥芽精1g、低糖酵母1.5g、酵種150g、水275g

用櫻花法粉，水量改為250g


終溫24度
基發30分  P30分
分割：277g/個
中發30分
後發40分
培雅客+石板：烤溫230/220  

入爐先噴水在麵包表面，入烤箱後3分鐘第一次製造蒸氣，再5分鐘第二次製造蒸氣，再過7分鐘開門讓蒸氣排出5秒，出爐前十分鐘再排蒸氣一次。