芒果乳酪麵包

新的整形法，很美吧！


材料：(半盤*2)
法粉800g、高粉200g、鮮奶+無糖優格共650g、全蛋1顆、奶油80g、糖80g、鹽15g、鮮酵30g(或速酵10g)、芒果乾240g、乳酪240g(當餡料)

做法：
1.除了奶油、芒果乾、乳酪外，其他的材料放入攪拌機內攪拌(酵母勿與糖和鹽直接接觸)，麵糰出現光澤、有筋性，加入奶油，至快完成的階段加入芒果乾，麵團終溫約27度。
2.進行第一次發酵約50-60分，手指沾粉按下麵團，洞不會回彈，或回彈一點點即完成。
3.分割麵團約180g/個，共12個，搓圓(勿搓太光亮或太緊)，進行中間發酵約25分鐘。
4.輕拍麵團呈扁圓形，包入乳酪，再將麵糰捏成球體，進行最後發酵約50分鐘。
5.輕輕在麵團撒上麵粉，用刀片劃線，入烤箱。
6.下層置網架，烤盤放網架上，220/180 約烤18分鐘