今天看了烘友 布蕾絲提供的小牛角作法，讓我懷念起以前在娘家的肉鬆捲，吃完晚餐就開始揉麵，我用小牛角的食譜與做法，加上肉鬆，希望能做出我懷念的味道和口感~謝謝布蕾絲！

今天因為覺得麵糰量少，所以用手揉，可能揉的不夠，烤好後面團表面有的有裂開的情形，剖面看起來應該發酵也有過久的情形，不知道口感如何？老公說還不錯，不知道距離我懷念的味道有多遠？繼續努力！


因為今天家裡沒有老麵只有酵種，所以我用酵種，沒有用老麵

調整的食譜如下：(14個約50g的麵糰)
高粉350g、酵種100g、蛋黃2顆+鮮奶=170g、奶粉40g、糖30g、鹽3g、奶油45g、速酵2g

烤溫 中層 230/200  烤10分 P 5分


原食譜：(以下文字來自於布蕾絲)
高筋300克
老麵150克
蛋黃2顆+鮮奶=180ml
奶粉40
糖30(主要是奶香味，甜只要適中就好)
鹽3
奶油45(或更高)
速發乾酵母2
製程注意要領：
1.材料全部混合揉成團，因為溼度低，很有可能發生酵母沒有完全溶解的情形，所以濕性材料先下，然後酵母，然後老麵，最後才是麵粉
2.慢速攪拌成團即可，約7-8分鐘，麵團摸起來是舒服的，沒有結塊感，有材料完全融合一起的感覺，筋度大約是3-4分而已
3.麵團鬆弛10分鐘後即可切割，大小隨意，我個人偏好50克(餅乾包裝袋裡的迷你牛角是20-25克)，整形成奶油卷造型，主要是節省烤盤空間，這樣配方剛好是半盤式烤盤的滿盤份量
3.切割後滾圓鬆弛15分，接著整形，整形時要分階段把麵團慢慢搓成錐形，就是麵筋慢慢放鬆的意思，這樣才不會斷筋，牛角整形才會漂亮
4.後發可以是25,30,35,40,45分(照片中的牛角組織是40分)，後發愈久做出來的麵包組織会愈接近完全發酵麵團的組織口感，就看個人取决
5.入烤前可以刷蛋液(照片裡的牛角是刷鮮奶)，200度，烤25-35分，視麵團大小自行斟酌調整
6.烤焙中途可以取出烤盤，淋上溶化奶油，整個牛角都均勻刷上奶油，滑落的奶油會被牛角底部吸收，這樣烤焙出來的牛角非常的好吃，會讓妳增肥的那種邪惡喔！但，也一定要試試，這樣才能稱得上有做過道地的牛角麵包喔！