水合法~放冰箱與不放冰箱之比較

4月13日星期日上午，外面的天氣晴朗，我忘了看溫度。

今天我打了兩種麵糰：養樂多吐司和蜂蜜巧巴達。

養樂多吐司配方：高粉750g、糖100g、蛋4顆、養樂多370g、速發酵母8g、奶油90g、鹽7g

蜂蜜巧巴達配方：法國粉1033g、水700g、蜂蜜150g、自養酵種300g、速發酵母3g、鹽12g

高粉和法國粉都有事先冰在冷凍庫，除了蜂蜜、水和自養酵種，其他的材料都放在冷藏。

兩種麵糰都進行水合法，養樂多吐司麵糰放在冰箱冷藏進行，蜂蜜巧巴達麵糰放在常溫中進行。

靜置三十分鐘後繼續攪拌，轉速三點鐘方向。

養樂多吐司麵糰打12分鐘後溫度24度8，有薄膜。

因為溫度不高，所以我再繼續攪拌1分鐘，終溫26度。

麵糰筋度很不錯，薄膜也有。(因為只有一個人在家，只能用一手拉薄膜，一手拍照)

麵糰也很有光澤。

蜂蜜巧巴達麵糰本來預計打12分鐘，因為冬天時，水合法之後，我都攪拌12分鐘。今天因為氣溫高，打了8分鐘，麵糰溫度就已經飆升28度9，所以我就停止攪拌。

                                    

雖然只攪拌8分鐘，薄膜與筋度還是不錯喔！

養樂多吐司麵糰有放不少的奶油，攪拌13分鐘，應該會讓溫度很快飆升，但事實上他的終溫26度。
蜂蜜巧巴達麵糰攪拌8分鐘，他的終溫28度9。

在炎熱的天氣打麵糰，我的心得：
1.麵粉類一定要冰冷凍。
2.液體一定要冰冷藏。
3.進行水合法時，要連同缸盆放進冰箱冷藏。