水合法~用AO攪拌機

水合法是讓水分和麵粉有時間充分融合，麵粉的蛋白質就會和水分結合形成筋膜，可以讓麵糰更容易打出薄膜，溫度不會因長時間的攪拌而上升的很快，真的極力推薦~

水合法的概念，適合任一種攪拌機喔！


做法：
1.將酵母粉、奶油、鹽以外的配方先放入攪拌缸，速度轉2點鐘的方向，麵粉慢慢地加入，直到沒有粉粒，就可以停止。

2.將刮刀、攪拌棒、滾筒拆下來放在鋼盆內，蓋上塑膠蓋子，靜置30分鐘，讓麵糰進行水合法。

3.時間到打開蓋子，再將刮刀和滾筒裝上，就可以開始正式的攪拌喔！

PS.

1.進行水合法後的麵團，就有一些薄膜形成了！

2.這次照片的麵糰是做巧巴達，粉量是1000g，含水量70%以上，打約8分鐘就有漂亮的光澤、筋度和不錯的薄膜出現喔！(之前我都打約12分鐘，但今天的氣溫高，進行水合法時沒有分進冰箱冷藏，攪拌8分鐘麵糰的溫度就已經超過28度，所以我就停止攪拌)

3.現在台南的天氣很熱，進行水合法時，我會把鋼盆放入冰箱冷藏，效果很不錯，我有做實驗記錄，會在下一篇文章討論。