julia夢工廠
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2014年3月3日 星期一
戚風蛋糕縮小的原因及改善方法
戚風蛋糕縮小的原因:
1.) 沒待冷卻就脫膜。
2.) 烤模摸油或放臘紙。
3.) 使用不沾模。
4.) 配方中水份太多。
5.) 烤焙時間不足。
戚風鬆軟的主因是利用麵糊在烤爐內膨脹時,黏附在烤模上的力量支撐蛋糕的重量。
戚風蛋糕出爐後凹入的原因底火太強。
改善方法除了去除上述因素,可以用低溫加高溫,就是不要讓麵糊升溫大快,剛開始用125度C烤10分鐘,再改170度C烤完,觀察烤色,関火後可以再悶3至5分鐘~
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