防止文章被複製

2014年3月23日 星期日

湯種花生麵包







湯種(約100g):
20g高粉、100g水

花生醬:花生粉+糖粉+橄欖油

作法:
1.將冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到開始呈現出漩渦狀麵糊就關火
3.關火繼續攪拌讓水氣散失,稍微涼了就會成團
4.放涼後放冰箱可以冷藏3天

主麵團:
湯種100g、高粉270g、低粉30g、鮮奶100g、白糖40g、奶油30g、雞蛋1顆、鹽1/4茶匙、速發酵母3/4茶匙

作法:
1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
     (液體的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口
   朝下捏緊放入抹少許油的盆中.
3.噴一些水蓋上擰乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大.
   (冬天天氣冷,可以將準備發酵的麵團放進微波爐或烤箱中,裡面再放一杯熱水,
    這樣就可以讓麵包發的更好.夏天就直接放在室溫下即可.)
4.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓
5.將餡料分成八等分,並將包入麵糰中,接口一定要捏緊密合並滾圓。
6.整形方法請參考下面網址。

整型參考網址
http://caroleasylife.blogspot.com/2010/10/blog-post_12.html#more

沒有留言:

張貼留言