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2014年2月19日 星期三

麻油雞飯


今天好冷,突然懷念起媽媽的麻油雞飯!
第一次試做,和媽媽一樣用米酒代替水,因為懶得去買糯米,所以把糯米改成一般的米,雖然沒有糯米的黏Q,還是很好吃,一口吃下去,嘴巴充滿了麻油香和酒香,好滿足、好溫暖!



材料:
雞腿肉(可去骨,也可不去骨)、米兩杯、老薑切片、胡麻油、米酒2.5杯(22度)

做法:(用LC鍋)
1.將米洗淨瀝乾。
2.把胡麻油倒入LC鍋,加入切片的老薑爆香,至薑變酥黃。
3.加入雞腿肉拌炒,至肉變色。
4.將米倒入繼續拌炒。
5.加入米酒,並加鹽調味,蓋上鍋蓋。
6.水滾後,轉小火再滾10分鐘,熄火在悶15分鐘。

備註:
米酒量的計算方式:
因為用22度的米酒,表示含有22%的酒精,酒精會揮發掉,所以水分有78%。兩杯米用兩杯水,所以米酒要加多少呢?

米酒*78%=2杯水
米酒=2杯/78%
米酒=2.56杯



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