35%全麥吐司~參考藍正一老師的食譜

參考藍正一老師調過的配方，我自己再稍做調整，把水全部改成鮮奶，奶油稍微調高(真是不怕死，人家都巴不得少一點奶油，我竟然還加？腦子在想什麼？)。



材料：(兩條12兩)
高筋麵粉325g、全粒粉175g、鮮奶305g、雞蛋兩顆、細砂糖35g、奶油40g、速發酵母5g、鹽5g

做法：
1.除了奶油、速發酵母、鹽外，其他材料放入鋼中，速度轉到2點鐘的方向攪拌均勻後(麵粉要慢慢加)，靜置30分鐘。
2.加入酵母，速度轉到3點鐘的方向，時間轉一圈(12分鐘)繼續攪拌，約過兩分鐘再加入鹽，再過6分鐘，麵團呈現光澤時再加入奶油，此時約再4分鐘時間就到了。檢查麵糰的終溫、筋度、薄膜，如果覺得還不夠，可以再攪拌幾分鐘(還是要依麵糰狀況而定)
3.麵糰打好了，進行第一次發酵，今天天氣很冷，進行一小時後翻面，再繼續發酵半小時。
4.將麵糰分割成4個麵糰，約247g，滾成圓形，進行中間發酵30分鐘。
5.兩次桿捲，放入盒內，進行後發至八分滿。
6.烤箱預熱20分鐘，上下火230度，入爐上火170度，下火230度，25分轉面再烤10分鐘，悶烤三分鐘。.

原食譜參考網址
https://www.facebook.com/edlan.tw/media_set?set=a.666073706755867.1073741888.100000597306715&type=3