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2013年9月27日 星期五

波隆那肉醬~小米桶



食材天然、簡單,加入牛絞肉很有口感喔!但是番茄去皮去籽
很費工,取出的籽與汁,我用調理機打成汁當成高湯用,不足
的份量再用真正的高湯補足。

我們家女兒超愛波隆那肉醬,冬天是番茄的季節,超適合做這
道料理,我們家尤其愛將肉醬蓋在飯上,鋪一層萵苣,一層肉
醬,爽口又下飯!做成義大利麵也很讚~

最近我參考了其他食譜(103.12.6),材料有所調整,發現風味比原來的更棒,我更喜歡!所以我將這次的做法記錄下來。


調整後的食譜:
材料:(份量很多,我都分裝冷凍慢慢吃)
奶油60g、番茄4斤、豬絞肉1斤、三叉筋牛肉切小塊1斤、洋蔥切丁800g、月桂葉3片、新鮮的百里香3支(可省略)、300cc紅酒、200cc鮮奶、黑胡椒粒、紅酒醋、糖適量

做法:
1.將2斤的番茄底部劃十字,放進熱水中煮約一分鐘,就可以夾出放涼,去皮去籽,並切約2公分的小塊備用。(皮與籽不要丟喔!可以打成汁)
2.將2斤的番茄和1的皮與籽,一起放進調理機打成汁備用。
3.用一大鍋加熱,放進奶油,等奶油溶化放進洋蔥丁炒軟。
4.再加入豬絞肉和牛肉拌炒至顏色變了。
5.加入番茄汁、番茄塊、月桂葉、百里香、紅酒、鮮奶,攪拌均勻,等滾後轉小火,燉煮2小時。
6.熄火前加鹽調味,並加糖和紅酒醋提味

PS.
1.因為要燉煮兩個小時,所以牛肉要選擇耐燉煮的部位,三叉筋牛肉是老闆建議的,也可以用牛腱切小丁。
2.不吃牛肉的可以全部改成豬絞肉,但風味會稍差。

原食譜:
材料(6~8人分):
無鹽奶油50g、洋蔥2顆切碎、牛絞肉300g、豬絞肉300g、番

茄1公斤(去皮去籽切丁)、番茄糊70g、雞高湯600cc

做法:
1.將奶油放進鍋內,用小火融化奶油,加入洋蔥碎拌炒至軟。
2.加入牛、豬絞肉一起拌炒至顏色變白。
3.加入其他的材料一起燉煮約兩個小時,約十分鐘要攪拌一下,以免鍋底燒焦。
4.最後隨個人的喜愛加上鹽、黑胡椒調味。

貼心建議:
一次可以煮多一點,放冷後分裝冷凍,慢慢吃,風味依舊!








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