用戚風蛋糕體，百香果乳酪奶油霜
培雅客 下層 180/110烤12分，200/110烤4分，0/0悶1分
蛋糕材料
(這份量適合用４２×３２左右的半盤烤盤)
A.百香果汁100g(把籽去掉)+水70g+油１00g
B.低粉150g
C.蛋黃9顆+蜂蜜25g
D.蛋白9顆
E.細砂糖100g
做法(燙麵法):
1、A加熱煮到邊邊有小泡泡，煮太滾會拌不動，所以邊邊有小泡泡就好，約70度。
2、關火離爐後倒入已過篩的B拌勻。
3、倒入C拌勻
4、D+E打至彎鉤
5、蛋白霜和蛋黃糊以翻切拌方式拌勻
(請參考一般戚風蛋糕做法)
6、烤盤鋪白報紙，
7、調2份顏色深淺不同的可可蛋糕糊，
8、在白報紙上擠上花紋，進烤箱烤2分鐘，
9、倒入全部的蛋糕糊抹平，
10、170/110烤25分，出爐
11、烤盤敲一下，整片蛋糕直接拖放在網架上，將四周的白報紙撕開。
12、上面再蓋一張乾淨的白報紙，架高置涼。
夾餡
1.鮮奶油１２０g+糖粉1２g打發
2.抹勻在蛋糕上
備註:
1.照片中的蛋糕是一盤蛋糕(65*45)，材料全部乘上2倍
2.如果用小焙或中部電機，烤10分鐘後，門縫夾一隻湯匙(看情形，如果膨脹很快，就要趕快夾湯匙)
以下文字來自於神老師
１２兩模×４，或２４兩模×２
A.法國粉(可換成高粉)1000g
B.奶粉30g
C.糖160g
D.鮮奶油400g
E.酵母12g
F.冰水100g
G.冰塊120g
H.鹽巴10g
I.全蛋4顆
做法:
1.把A~I材料全放入缸裡，
2.用低速打約3分鐘成團後，
3.關機靜置10分鐘，
4.用中速打10分鐘，
5.拿出來整成圓形，
6.放入保鮮盒冷藏發酵8小時，
7.拿出來後直接分割，
8.我用24兩模，麵團分割為200g*10，桿捲2次後，一個模放五個，用手壓一下五個麵團，後發至8~9分高。
9.中部電機用175/175烤30分鐘出爐。
PS.1.每個人打麵糰的方式不同，可依自己的習慣調整。
2.這配方剛開始打會非常濕黏，中間有休息10分鐘再打，打完時就會有薄膜。
3.烤溫請自行調整。
蛋糕材料
(這份量適合用４２×３２左右的半盤烤盤)
A.香吉士果汁含果肉180g+油120g
B.低粉150g
C.蛋黃9顆+蜂蜜25g
D.蛋白9顆
E.細砂糖100g
橙片
用切片神器切一顆香吉士，
擠兩顆香吉士汁加一些水(水分蓋過橙片再高一點點)和糖(我加30g)
把香吉士片和水、糖一起放在鍋裡煮，
煮到整片連皮都變成透明(大概要15分鐘)，
拿出來後，
把橙片用布吸乾。
用水果刀沿著橙片邊緣切一圈
做法(燙麵法):
1、A加熱煮到邊邊有小泡泡，煮太滾會拌不動，所以邊邊有小泡泡就好，約70度。
2、關火離爐後倒入已過篩的B拌勻。
3、倒入C拌勻
4、D+E打至彎鉤
5、蛋白霜和蛋黃糊以翻切拌方式拌勻
(請參考一般戚風蛋糕做法)
6、烤盤鋪白報紙，
7、把水分吸乾的橙片放在白報紙上
8、倒入全部的蛋糕糊抹平，
9、170/110烤25分，出爐
10、烤盤敲一下，整片蛋糕直接拖放在網架上，將四周的白報紙撕開。
11、上面再蓋一張乾淨的白報紙，架高置涼。
夾餡
1.鮮奶油１２０g+糖粉1２g打發
2.抹勻在蛋糕上
備註:
1.照片中的蛋糕是一盤蛋糕(65*45)，材料全部乘上2倍
2.如果用小焙或中部電機，烤10分鐘後，門縫夾一隻湯匙(看情形，如果膨脹很快，就要趕快夾湯匙)
需要食譜可直接分享
是參考陳共銘老師新書的"玉米田園鄉村"的食譜，但我把玉米粒改成火腿丁250g，洋蔥粒用新鮮洋蔥丁100g代替，水用鮮奶代替。
麵包很有爆發力喔~
培雅客 石板 蒸氣 240/200烤15分
