這次的麵糰是參考王勇程老師的"私房特級人氣麵包"的P84、85的麵團配方。
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宇治花漾~參考王勇程老師的"私房特級人氣麵包
參考王勇程老師的"私房特級人氣麵包"P36、37的宇治花漾,其實就是抹茶紅豆乳酪芝麻麵包,口感軟Q綿密,用料豐富,很讚的一款麵包。
整形時桿成橄欖形時,要桿長一點,包入餡料後不能滾太多次,以免餡料外露。
這次是用800g先鋒高粉+200g霓虹高粉,鮮奶調整為150g,水560g
培雅客下層 230/190 入爐給蒸氣,共烤22分
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